Мясо Дэвид Чанг говорит, что вам следует немедленно прекратить приготовление на гриле

Известный кулинарный гений Дэвид Чанг, шеф-повар и владелец нью-йоркского ресторана Momofuku Ko, дважды отмеченного звездой Мишлен, обладает обширным опытом, когда дело касается еды. Но у него также есть твердое мнение. Чанг недавно поделился одним из них в своем подкасте «Шоу Дэйва Чанга», касаясь одного мяса, которое, по его мнению, людям следует немедленно прекратить готовить на гриле: гамбургеров. (Кстати, на сегодняшний день это не единственная его любимая мозоль, связанная с гамбургерами.)

По словам Чанга, приготовление гамбургеров на гриле приводит лишь к образованию «карбонизированной дряни» на котлете, что мало улучшает ее общий вкус. Он заходит так далеко, что утверждает, что «чтобы получить такой дымный вкус, вам придется готовить гамбургер на углях в течение 12 часов», указывая на то, что приготовление на гриле даже близко не является лучшим методом достижения столь желанного вкуса.

Позиция Чанга, вероятно, вызовет горячие споры среди любителей гриля и, вероятно, станет неожиданностью для миллионов американцев, живущих в 43 штатах, где гамбургеры являются самым популярным мясом для гриля. Но есть ли, по его мнению, что-то «мясо»? Пришло ли время отложить щипцы для гриля и поэкспериментировать с новыми методами приготовления? Альтернативы, предложенные Чангом для приготовления идеального гамбургера, звучат довольно аппетитно.

Кулинарные советы Дэвида Чанга обычно дают бесценные советы, и хотя его доводы против приготовления гамбургеров на гриле могут вскружить голову некоторым, у него есть для этого веские аргументы. В одном из эпизодов своего подкаста Чанг поделился, что, по его мнению, фанатизм по поводу летних гамбургеров на гриле — это «маркетинговая ложь», и заявил, что в результате приготовления на гриле единственным ароматом, придающимся мясу, являются остатки карбонизированного жира, оставшиеся на котлете. Как рассказал Чанг, это может изменить и ухудшить текстуру и вкус мяса.

Итак, каково решение? Чанг сказал, что считает, что сковородка — лучший инструмент для приготовления гамбургеров. Как отметил шеф-повар, тепло на сковородке распределяется более равномерно, что обеспечивает равномерное приготовление котлеты на протяжении всего процесса. Кроме того, очистка не требуется, что делает его еще более удобным.

Однако то, что Чанг выступает против приготовления гамбургеров на гриле, не означает, что он вообще против гриля. На самом деле, известный шеф-повар сказал, что гриль — отличный инструмент для приготовления других белков, таких как куриные, свиные и бараньи отбивные. Итак, хотя вы, возможно, и захотите отказаться от приготовления гамбургеров на гриле, вы все равно можете приготовить барбекю для других блюд.

Если вы хотите последовать совету Дэвида Чанга и готовить гамбургеры на сковородке, а не на гриле, вам необходимо следовать нескольким советам. Для начала приправа котлеты для гамбургера имеет решающее значение для идеального вкуса и текстуры. Хотя смеси приправ индивидуальны для каждого человека, попробуйте для начала использовать смесь кошерной соли и свежемолотого черного перца (приправьте ею обе стороны котлеты). Добавление чесночного порошка или копченой паприки также может улучшить вкус и придать пикантности.

Когда котлета будет готова, пора заняться сковородкой. Начните с равномерного распределения жира или масла по поверхности. Затем подождите, пока масло сформируется и начнет дымиться, и, когда все будет готово, обжарьте котлеты не более двух-трех минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не карамелизируются до совершенства. Не забудьте также поджарить булочки на сковороде, чтобы они впитали в себя одинаковые вкусные масла и ароматы, что обеспечит идеальный способ связать все это воедино.

В конце концов, вы можете готовить и приправлять свои котлеты так, как вам нравится, но, следуя совету Чанга и сопротивляясь желанию бросить гамбургеры на гриль, в следующий раз вы можете получить этот вау-эффект. Теперь переходим к следующему вопросу: можно ли приготовить гамбургеры во фритюрнице?